Bukan Digoreng, Ini 4 Cara Memasak Ikan yang Benar dan Sehat

Jakarta, CNN Indonesia --

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani terbaik untuk tubuh. Namun, manfaat ikan bisa hilang, bahkan berubah menjadi risiko kesehatan jika dimasak dengan cara yang salah. Dokter pun memberikan saran cara memasak ikan yang sehat. 

Sudah makan ikan hari ini? Kandungan gizinya yang kaya membuat ikan direkomendasikan sebagai bagian penting dari pola makan sehat. Hanya saja, dokter spesialis gizi klinik Johannes Chandrawinata menyorot cara memasak ikan yang dinilai kurang tepat.

Menurut Johannes, salah satu metode memasak yang paling umum di Indonesia yakni menggoreng justru termasuk yang paling berisiko menurunkan nilai gizi ikan.

"Menggoreng ikan bisa menurunkan kadar omega-3 hingga 70-85 persen. Selain itu, proses penggorengan pada suhu tinggi (150-200 derajat Celcius) juga memicu pembentukan aldehida beracun yang berpotensi menyebabkan kanker dan berbagai penyakit kronis," jelasnya.

Cara memasak ikan selain digoreng

Ikan mengandung berbagai zat gizi penting seperti protein, lemak sehat, mineral esensial, dan vitamin. Protein ikan memiliki asam amino esensial yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh.

Selain itu, ikan juga mengandung asam lemak rantai panjang seperti DHA (dokosaheksaenoat) dan EPA (eicosapentaenoate) yang berperan dalam pencegahan penyakit peradangan, gangguan mental, hingga penyakit jantung.

"Ikan juga merupakan sumber vitamin B1 dan B3 yang membantu menjaga sistem kekebalan tubuh," ujar Johannes saat dihubungi CNNIndonesia.com, Selasa (3/6). 

Meski penuh manfaat, kandungan protein, lemak, dan vitamin dalam ikan sangat sensitif terhadap oksigen, suhu tinggi, dan penanganan yang tidak tepat.

Proses memasak dengan suhu terlalu tinggi atau terlalu lama dapat merusak gizi ikan, mengubah rasa, bahkan menghasilkan zat berbahaya bagi tubuh.

Oleh karenanya, berikut cara memasak ikan selain digoreng yang dinilai lebih sehat dan mampu mempertahankan lebih banyak nutrisi pada ikan. 

1. Dikukus

Mengukus ikan adalah salah satu cara terbaik untuk mempertahankan rasa dan kandungan gizinya. Proses ini tidak melibatkan suhu ekstrem dan tidak memerlukan tambahan minyak.

2. Direbus atau dipindang

Merebus ikan, termasuk dalam bentuk pindang, memungkinkan zat gizi larut dalam air, terutama jika kuahnya ikut dikonsumsi.

3. Dipepes

Memasak ikan dengan cara dibungkus daun dan dikukus atau dibakar perlahan menjaga kelembapan dan nutrisi ikan tanpa paparan suhu ekstrem.

4. Dibakar dengan suhu rendah

Jika ingin memanggang atau membakar, pastikan suhu tidak terlalu tinggi dan proses tidak terlalu lama. Pemanggangan dengan arang atau suhu tinggi bisa menghasilkan senyawa berbahaya jika tidak berhati-hati.

Memasak ikan memang perlu memastikan bahwa semua mikroorganisme berbahaya telah mati. Namun, jangan sampai terlalu matang atau terlalu lama, karena bisa merusak vitamin yang larut dalam air serta menghilangkan cita rasa alami ikan.

"Kalau kurang matang, ikan bisa menyebabkan keracunan karena masih ada mikroorganisme di dalamnya. Tapi kalau berlebihan, gizinya bisa hilang dan rasanya jadi tengik," kata Johannes.

(tis/els)

[Gambas:Video CNN]